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특성-1. 고수(코리안더)는 남유럽 지중해 연안이
원산지로 미나리과에 속하는 일년초이다,
2. 향신채 가운데 채소로서의 재배역사가 가장 오래된 것으로 북한에서는 그 소비가 많다. 3. 어린잎은 넓고 둥글지만 나중에 세 갈래로 갈라져 자란다. 4. 처음먹을 때는 빈대냄새가 나지만 3~4번 먹으면 그 맛에 익숙해져서 자연스럽게 먹을 수 있다. 5. 녹색의 윤기있는 줄기는 가늘게 갈라지고 잎도 작게 나눠지며 흰색이나 분홍색의 작은 꽃이 핀다. 재배기술 1. 고수를 재배하는데는 특별한 조건이 요구되지 않을 정도로 환경 적응성이 높다. 2. 햇빛을 잘 받는 비옥한 토양이면 잘 자라고 석회가 함유된 땅이면 더욱 좋다. 3. 충해는 적으나 병해로는 흰가루병,풋마름병 등이 있어 이의 예방에 힘써야 한다. 이용방법 1. 잎을 이용할 때는 지상부가 15cm정도 자라면 포기째 뽑는다. 2. 말린잎은 카레의 원료로 쓰이고 생선요리에 넣어 먹으며 어린잎은 수프,샐러드,쌈에 이용돤다. 3. 전세계에서 가장 많이 이용되는 향체이나 어린 잎에서 빈대냄새가 나므로 싫어하는 사람은 역겨울 정도로 싫어한다. 4. 중국,태국,베트남 요리에는 없어서는 안되는 향채로 좋아하는 사람은 거의 일상적으로 먹는다. 5. 잎과 씨의 향이 다르며 씨는 산뜻하고 달콤한 향이 있다. 유의사항 햇빛이 잘 들고 배수가 양호한 비옥한 토양에서 잘 자랍니다. 씨앗뿌리기는 봄과 가을에 하며 씨앗뿌리기전에 열매를 두개로 갈라지게 한 뒤 하루정도 물에 담그어두었다가 파종하면 발아가 용이하고 물에 불려 파종한 씨앗은 발아적온 15~20도에 10일정도 소요되며 물에 부리지 않은 씨앗은 약 3주 정도 후에 발아한다.
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